مبادئ تداول وحفظ الغذاء بأمان لحماية المستهلك.

أساسيات سلامة الغذاء

على أربع قواعد رئيسية حددتها الهيئات الصحية العالمية للوقاية من التسمم والأمراض المنقولة بالغذاء، وهي: النظافة، الفصل، الطهي، والتبريد. إن تطبيق هذه الخطوات البسيطة يضمن حماية صحتك وصحة عائلتك من البكتيريا والملوثات الضارة أثناء إعداد الطعام وتخزينه. [1]

🧼 1. النظافة (Clean)

تنتقل البكتيريا بسهولة عبر الأيدي والأسطح والأدوات، لذا يجب الحفاظ على النظافة المستمرة: [1]

• غسل اليدين: افرك يديك بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية قبل تحضير الطعام، بعد لمس اللحوم النيئة، وبعد استخدام الحمام.

• تطهير الأسطح: اغسل ألواح التقطيع، الأطباق، وطاولات المطبخ بالماء الساخن والصابون بعد إعداد كل صنف من الطعام.

• غسل الخضار والفواكه: اشطف الثمار الطازجة جيداً تحت ماء حنفية جارٍ، وتجنب غسل اللحوم أو الدواجن بالماء لمنع نشر البكتيريا في المطبخ. [2, 3]

🥩 2. الفصل (Separate)

يساعد الفصل في منع التلوث التبادلي، وهو انتقال البكتيريا من الأطعمة النيئة إلى الأطعمة الجاهزة للأكل: [2, 4]

• ألواح تقطيع منفصلة: خصص لوحاً للحوم والدواجن والأسماك النيئة، ولوحاً آخر للخضار والفواكه والخبز.

• عزل الأطعمة: أبقِ اللحوم النيئة بعيدة عن الأطعمة الأخرى في عربة التسوق وأثناء التخزين.

• ترتيب الثلاجة: ضع اللحوم والدواجن النيئة في الرفوف السفلية للثلاجة لمنع تساقط عصارتها على الأطعمة الأخرى. [3, 5]

🍳 3. الطهي (Cook)

ينضج الطعام بأمان فقط عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى حد يقتل البكتيريا المسببة للأمراض: [1]

• استخدام مقياس الحرارة: لا تعتمد على لون الطعام لمعرفة نضجه، بل استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصوله لدرجة الحرارة الآمنة. [1]

• درجات الحرارة الآمنة:

  • الدواجن: يجب أن تصل إلى 74°C (165°F).

  • اللحم المفروم: يجب أن يصل إلى 71°C (160°F).

  • القطع الكاملة من اللحم والأسماك: يجب أن تصل إلى 63°C (145°F) مع تركها ترتاح لثلاث دقائق.

❄️ 4. التبريد (Chill)

تتكاثر البكتيريا بسرعة في "منطقة الخطر" التي تتراوح بين درجتي حرارة 4°C و 60°C.

• التبريد السريع: ضع الأطعمة المطبوخة وسريعة التلف في الثلاجة خلال ساعتين فقط من تحضيرها (أو ساعة واحدة إذا كانت حرارة الجو مرتفعة).

• حرارة الثلاجة والفريزر: اضبط الثلاجة عند 4°C أو أقل، والفريزر عند -18°C أو أقل.

• إذابة التجميد الآمنة: لا تذوب الطعام المجمد أبداً على طاولة المطبخ؛ استخدم الثلاجة، أو الماء البارد، أو الميكروويف. [1]